Шашлык или как приготовить идеальное мясо на огне

Кто еще хочет полакомиться идеальным шашлыком?

Шашлык или как приготовить идеальное мясо на огне

Впереди лето – разгар курортного сезона! Наконец-то мы, не боясь замерзнуть, можем ночь напролет сидеть где-нибудь у пруда или на морском побережье, играть на гитаре, общаться и, конечно, есть вкусный шашлык, без которого для многих из нас и сам отдых теряет смысл. В самом деле, мясо с костра так прочно вошло в нашу культуру, что удовольствие мы получаем от одного его приготовления, и каждый старается привнести в блюдо что-то свое, удивив близких новым рецептом шашлыка. Но как же обидно, когда вложенные усилия заканчиваются спаленным или полусырым мясом и когда приготовленное блюдо даже издалека не смахивает по вкусу на рецепт из модного журнала… Интернет-магазин книг «Виват» собрал для вас рекомендации по приготовлению идеального мяса на огне, чтобы ваш отдых уж точно не был испорчен!

Выбираем мясо

Выбор мяса – пожалуй, самый ответственный этап в приготовлении шашлыка. Следите за тем, чтобы мясо было свежим и молодым, будь то птица, свинина или рыба. Самый нежный шашлык получается из нежирных кусочков мяса – жир имеет свойство обгорать на костре и тем самым наделять мясо не самым приятным запахом. Для классического шашлыка идеально подойдут почечная и спинная часть туши баранины, а также ее окорока. Чаще всего для приготовления блюда используют свинину (ошеек, ребрышки), птицу (крылья, бедрышки), говядину и рыбу.

Не рекомендуем покупать замороженное мясо – оно почти не содержит нужных питательных веществ и не поддается маринованию. Впрочем, парное мясо забитого только что животного – тоже не лучший вариант. В этом случае нужно подождать хотя бы несколько часов и дать стечь крови.

Лучший маринад для шашлыка

1. Для свинины:

Очистите 1 луковицу и нарежьте полукольцами. Перемешайте мясо, нарезанное кусочками, с луком, перцем и лавровым листом. Соль и сахар растворите в воде, добавив стакан уксуса, и залейте мясо маринадом.

2. Для курицы:

Смешайте полстакана лимонного сока и столько же сока лайма, добавьте полстакана меда и измельченный зубчик чеснока. ¼ получившегося маринада залейте в герметичный пакет, в него же выложите заготовленную курицу и уберите в прохладное место на полчаса. Оставшимся маринадом полейте мясо в процессе приготовления.

3. Для рыбы:

Из двух лимонов выжмите как можно больше сока. С половины одного лимона с помощью мелкой терки снимите цедру, после чего смешайте ее с лимонным соком, двумя столовыми ложками сметаны, измельченной зеленью и солью по вкусу. Держите рыбу в таком маринаде 20-25 минут.

4. Для говядины:

В большой кастрюле смешайте бутылку светлого пива, сок половинки лимона, по чайной ложке зиры, молотого кориандра и паприки. Полейте маринадом мясо и уберите его в холодильник на 2 часа. Перед приготовлением оберните каждый кусочек говядины полоской бекона и обжарьте его.

5. Для баранины:

Очистите одну дольку чеснока и измельчите его. Мелко нарежьте мяту, чтобы получилось две чайные ложки. Смешайте чеснок, мяту и паприку с 130 мл йогурта. Теперь замаринуйте мясо.

5 хитростей приготовления мяса на огне

1. Кусочки мяса располагайте над углями на расстоянии не меньше чем 15 см.

2. Маринуйте продукты только в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде (не алюминиевой!).

3. Перед приготовлением шашлыка смажьте подсолнечным маслом шампуры или решетку и немного нагрейте их. Во время приготовления поливайте мясо смесью чистой воды и лимонного сока в пропорции 1:1, чтобы шашлык получился более сочным.

4. Шампуры с шашлыком укладывайте как можно плотнее. Не переворачивайте мясо слишком часто, чтобы не пересушить его. Прозрачный сок при надрезании шашлыка свидетельствует о его готовности, отсутствие сока – о том, что вы спалили мясо!

5. Лучший шашлык получается на костре из сухих фруктовых деревьев (абрикос, слива, яблоня, вишня). Не вздумайте использовать в этих целях сосну, пихту, ель, вяз, клен, ясень, осину, лиственницу, рябину, ольху, акацию, иву и тополь – эти деревья выделяют во время горения канцерогенные вещества и к тому же наделяют мясо отвратительным запахом и вкусом.

Анастасия Алёшичева

Поделиться: